Masakan Padang sering disebut juga Masakan Minang merupakan nama yang dipakai untuk menyebutkan segala jenis masakan yang asalnya dari kawasan Minangkabau, Provinsi Sumatera Barat.
Tahukah kalian? Sebenarnya yang populer disebut sebagai ‘masakan padang’ ini asalnya bukan hanya dari kota Padang, lho. Menu-menu yang biasa disajikan biasanya bukan hanya dari Padang, namun juga dari Solok, Bukittinggi, Payakumbuh hingga Padang Pariaman.
Menu-menu masakan padang sudah mendunia, terutama rendang yang sudah masuk salah satu makanan terenak di dunia. Wah! Keren ya, kalian. DI Indonesia, rumah makan padang pun sudah menjamur di mana-mana, bukan hanya di tanah Sumatera.
Rumah makan Padang disebut juga rumah makan urang awak yaitu penyebutan untuk usaha rumah makan yang secara khusus menyajikan pengeluaran sdy aneka masakan padang.
Rumah makan padang biasanya punya cara penyajian yang unik. Pelayan membawa piring hidangan yang banyak dan bertingkat atau bertumpuk. Bukan hanya dengan sebelah tangan, tapi di kedua tangannya secara seimbang. Cara penyajian ini bisa jadi ‘atraksi’ tersendiri bagi para pengunjung.
Ciri kha masakan Padang
Resep masakan padang mempunyai ciri khas tersendiri dibanding masakan yang lain, inilah ciri khasnya:
Ciri khas masakan Padang
Resep masakan padang mempunyai ciri khas tersendiri dibanding masakan yang lain, inilah ciri khasnya:
Kaya bumbu serta rempah-rempah
Wilayah Timur Indonesia sangat populer dengan aneka rempah eksotik, misalnya cengkeh, kayu manis, dan pala. Mereka juga memadukan bumbu masakan padang dengan aneka serai, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, jinten, dan rempah lainnya.
Identik dengan rasa pedas
Cita rasa pedas dengan cabai yang ‘medok’ jadi ciri khas masakan Minang. Namun yang sering dipakai adalah cabai merah besar, cabai hijau, dan cabai merah keriting. Jenis cabai ini punya tingkat pedas di bawah cabai rawit.
Cabai pasti diulek
Olahan cabai masakan Minang sangat diperhatikan proses pengolahannya. Apalagi pada semua masakan Padang/minang ini pasti menggunakan cabai. Biasanya, cabai yang digunakan untuk masakan diolah dengan cara diulek kasar.
Ayam disajikan tanpa kulit
Apakah kalian pernah perhatikan? Aneka masakan ayam di rumah makan padang pasti disajikan tanpa kulit. Hal ini sesuai dengan kondisi bahwa di pasar tradisional di Sumatera Barat, daging ayam yang dijual sudah tidak berkulit.
Proses mengelupas kulit ayam pun unik, penjual akan memberikan beberapa sayatan di bagian tubuh ayam, kemudian kulit dan bulu akan ditarik dengan proses cepat. Sehingga tidak hanya bulunya yang bersih kulitnya pun juga ikut bersih.
Aneka resep masakan Padang lezat dan mudah dibuat
Jika kalian ingin memasak menu masakan padang yang lezat dan mudah, tenang saja kalian bisa cek resep berikut ini:
1. Sate Padang
Bahan:
- 50 gr kacang tanah kupas, sangrai, cincang dengan kasar
- 300 gr daging sandung lamur
- 1250 ml air
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
- 1 buah asam kandis
- 40 gr dilarutkan dengan 50 ml air sebagai pengental
- 10 tusuk sate
- Bawang goreng sesuai selera untuk taburan
Bumbu halus:
- 3 cm kunyit, bakar
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 2 buah kapulaga
- 1 cm lengkuas
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt merica
- 2 buah ketupat (opsional, bisa pakai nasi)
Cara membuat:
- Rebus dahulu daging sandung lamur dalam air hingga matang dan empuk. Angkat lalu potong kotak-kotak dengan ukuran sekitar 2 cm. Ambil kaldunya sekitar 1.000 ml.
- Rebus lagi daging beserta bumbu halus, serai, daun kunyit, juga asam kandis, bersama kaldu hingga kaldu menyusut. Gunakan api kecil ya, kalian.
- Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Lalu tusuk daging yang sudah dimasak, kemudian bakar hingga wangi.
- Rebus lagi sisa dari rebusan tersebut. Larutkan tepung beras untuk mengentalkan larutan.
- Setelah dimasak hingga meletup-letup, tambah kacang tanah dan aduk rata.
- Sajikan dengan ketupat, kuah, dan taburan bawang goreng.
2. Gulai daun singkong
Bahan:
- 2 ikat daun singkong, rebus dan iris sesuai selera
- 50 gr ebi, rendam dengan air
- 1 sachet santan kemasan 65 ml
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 10 buah cabai utuh
- 1 sdm kaldu bubuk
- Minyak, gula, garam dan air sesuai selera.
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 6 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus hingga wangi.
- Masukkan serai, lengkuas, daun salam dan jeruk masak hingga bumbu matang.
- Tuangkan air sesuai selera tunggu hingga mendidih, masukan daun singkong dan aduk.
- Tuangkan santan, kaldu bubuk, gula, garam, aduk lagi hingga semuanya tercampur. Koreksi rasa.
- Masukkan cabai utuh dan ebi masak kembali dan setelah masak, angkat dan siap dijadikan.
3. Sambal ijo khas padang
Bahan:
- 1 ons cabe ijo keriting
- 10 buah cabe ijo rawit, bisa tambah jika suka pedas
- 2 buah tomat ijo
- 4 siung bawang merah
- 1/4 ons teri, bisa diganti dengan pete atau ati ayam (opsional)
- Garam, penyedap, jeruk nipis, sesuai selera
Cara membuat:
- Masak air hingga mendidih di wajan, tambahkan garam.
- Masukkan cabai hijau, tomat, bawang merah, masak sampai layu.
- Ulek kasar cabai, tomat, bawang merah, tetesi dengan jeruk nipis, tambahkan penyedap rasa, gula, dan garam sesuai selera.
- Goreng ikan teri atau hati hingga matang.
- Sisihkan ikan teri/hati, kemudian siram minyak bekas goreng teri ke cabai.
- Campurkan ikan teri dan cabai.
Tips: agar sambal sambal ijo tidak berubah warna menjadi kehitaman, pastikan air sudah mendidih sebelum memasukkan bahan-bahan.
4. Rendang
Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 20 gram cabai keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 4 gelas santal kental
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 1 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
Cara membuat:
- Haluskan bawang putih dan merah, cabai keriting, bubuk kunyit, jahe dan kemiri.
- Tambahkan santan, daging, bumbu halus bersama asam kandis, daun jeruk, serai, kunyit dalam panci.
- Masak dengan api sedang dan jangan lupa diaduk. Tunggu mendidih tambahkan garam dan aduk lagi.
- Masak rendang sampai santan meresap ke daging. Tunggu daging empuk, tambahkan santan sisa hingga rendang menjadi kental.
- Tunggu benar-benar empuk dan sajikan.
Itulah ciri khas hingga resep mudah masakan padang yang bisa kalian coba di rumah. Coba di rumah! (PK)